احذروا تعفّنها وهي في الفريزر!! الدكتور فهد الخضيري يوضح الطريقة السلمية لحفظ اللحوم

كتب بواسطة: زهور النجار | نشر في

بما أن تلك الأيام مُعرفة بأنها أيام اللحوم بسبب تزامنها مع عيد الأضحى المبارك؛ فكان من الضروري خروج أحد المختصين في عالم الأغذية لإيضاح الطريقة الصحيحة والسلمية لحفظ اللحم في المجمدات تجنبًا لحدوث تعفن فيها ومن ثم الإصابة بالأمراض. وهذا ما قام به الدكتور فهد الخضيري المختص في أبحاث المسرطنات الذي شارك مقطع مصور يوضح فيه الآتي حول عملية تعفن اللحوم وسببها؛ فقال "عند وضع اللحم أو الشحم مباشرة في الفريزر بعد الذبح، فإن الطبقة الخارجية فقط هي التي تتجمد بسرعة، وهذه الطبقة تصبح كأنها عازل يمنع برودة الفريزر من الوصول إلى الأنسجة الداخلية، وبالتالي تبقى الطبقات الداخلية دافئة، مما يؤدي إلى تعفنها لاحقًا بسبب عدم وصول التجميد الكامل إليها".

الطريقة الصحيحة لحفظ اللحم

استكمل الخضيري حديثه موضحًا الطريقة السليمة لإتمام عملية الحفظ فقال "قبل التجميد لا بد من اتباع خطوات تبريد تدريجي، حيث يتم قطّع اللحم إلى قطع صغيرة قدر الإمكان، فهذا يساعد البرودة على التغلغل داخل كل القطع، ووضع اللحم في الثلاجة (البراد) وليس في الفريزر لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة، ويمكن أن تزيد المدة إلى 24 ساعة حسب الحاجة". ليُنهي قائلًا "بعد التأكد من أن اللحم برد بشكل كافٍ من الداخل والخارج، يمكن حينها نقله إلى الفريزر للتجميد الكامل".

اقرأ ايضاً